Come preparare U' cucciddatu - Video Ricetta

Fiore all'occhiello dell'antica tradizione culinaria sicula, u' cucciddatu è un pane che si distingue per la caratteristica forma a ciambella. Pasto principale dei contadini durante le giornate di lavoro, veniva orginariamente consumato "schittu" (senza condimenti) o "cunzatu" (cioè condito) con un po' d'olio.

Ingredienti per 2 cucciddati da 500 gr

• 1 kg di farina di semola di grano duro;
• 700 ml di acqua
• 200 gr di lievito madre
• 20 gr di sale

Procedimento

Mettete la farina sulla “maidda” e aggiungete l’acqua, il lievito e il sale. Lavorate il tutto per 15 minuti circa, fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e morbido al tatto. Dividete l’impasto in due parti, lasciatelo riposare per un quarto d’ora circa e subito dopo, formate due ciambelle. Per evitare che durante la lievitazione si restringa eccessivamente, fate attenzione che il buco delle due ciambelle sia abbastanza largo. A questo punto non resta che far lievitare i due impasti lavorati. Lasciateli riposare per almeno 5/6 ore a circa 30°, preferibilmente coperti. Una volta che il pane sarà lievitato, si potrà procedere con la cottura.

Utilizzo di lievito di birra
Se non disponete del lievito madre è possibile utilizzare il lievito di birra. 15g di lievito ogni chilo di farina e tempi di lievitazione tra 1h e mezza e 2h.

Cottura in forno elettrico
Infornare senza ventilazione alla massima temperatura per 5 minuti e successivamente lasciarlo cuocere per 25 minuti a 180°.

Cottura in forno a legna
Dopo aver fatto riscaldato il forno alla massima temperatura, spegnere il fuoco e rimuovere tutta la legna ardente all’interno. Cuocere quindi il pane a forno spento per 30 minuti.