Come preparare i CANNOLI SICILIANI - Video ricetta
Originariamente preparati in occasione del carnevale, col passare del tempo i cannoli siciliani hanno conosciuto una notevolissima diffusione su tutto il territorio nazionale (e non solo), divenendo in breve tempo un rinomato esempio dell'arte pasticcera siciliana ed italiana nel mondo.
L'antica preparazione prevedeva l'utilizzo delle canne da fiume per avvolgere la cialda (detta scorza) di pasta da friggere, da qui il nome cannolo. Anche se al giorno d'oggi molti pasticceri hanno sostituito le canne con degli utensili da cucina in metallo, noi vi proponiamo il procedimento traduzionale.
L'antica preparazione prevedeva l'utilizzo delle canne da fiume per avvolgere la cialda (detta scorza) di pasta da friggere, da qui il nome cannolo. Anche se al giorno d'oggi molti pasticceri hanno sostituito le canne con degli utensili da cucina in metallo, noi vi proponiamo il procedimento traduzionale.
Ingredienti
Cialde:- 500g farina "00";
- 200g vino bianco;
- 50g strutto;
- 50g zucchero;
- 1 uovo medio intero;
- 1 limone spremuto;
- 5 gr di sale;
- 1 tuorlo;
- 700g di ricotta fresca;
- 250g di zucchero semolato;
- Gocce di cioccolato (una manciata);
- Pistacchio tritato;
- Arancia candita;
- Zucchero a velo;
Procedimento
Cialde
In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata, versate il vino e aggiungete, lo strutto, lo zucchero e l’uovo. Iniziate a mescolare e, subito dopo, aggiungete il succo di limone. Continuate a mescolare e, non appena gli ingredienti saranno bene amalgamati, salate il vostro impasto. A questo punto, iniziate ad impastare a mano fino a quando non avrete ottenuto un composto consistente ed elastico. Procedete lavorando a mano l’impasto su un piano di lavoro, per 5-10 minuti circa. Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Durante l’attesa, dedicatevi alla preparazione del tuorlo che utilizzerete per incollare le due estremità dei vostri cannoli: mettete il tuorlo in un piccolo recipiente e lavoratelo con una frusta finché non risulterà perfettamente amalgamato.
Torniamo all’impasto! Trascorsi i 30 minuti, stendete l’impasto e stiratelo con un mattarello in una sfoglia molto sottile. Dopo aver bucato la sfoglia, ricavate circa 10 sagome con un coppapasta per cannoli. Arrotolate le sagome sulle canne curandovi di spennellare le estremità con il tuorlo prima di sovrapporle.
Immergete i cannoli nell’olio di arachidi a 170°. Appena acquisiranno la giusta doratura potranno essere scolati. Adagiateli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una volta raffreddate, le cialde sono pronte per essere farcite. Per mantenere la loro tipica croccantezza, si consiglia di riempire le cialde appena prima di servirle.
Crema
Setacciate la ricotta ben scolata e lavoratela per qualche minuto incorporando lo zucchero semolato. Aggiungete poi alla farcitura una manciata di gocce di cioccolato e mescolate.
Decorazione
Decorate i cannoli con del pistacchio tritato, scorze di arancia candita e una spolverata di zucchero a velo.
I vostri cannoli sono pronti per essere serviti. Buon appetito!
In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata, versate il vino e aggiungete, lo strutto, lo zucchero e l’uovo. Iniziate a mescolare e, subito dopo, aggiungete il succo di limone. Continuate a mescolare e, non appena gli ingredienti saranno bene amalgamati, salate il vostro impasto. A questo punto, iniziate ad impastare a mano fino a quando non avrete ottenuto un composto consistente ed elastico. Procedete lavorando a mano l’impasto su un piano di lavoro, per 5-10 minuti circa. Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Durante l’attesa, dedicatevi alla preparazione del tuorlo che utilizzerete per incollare le due estremità dei vostri cannoli: mettete il tuorlo in un piccolo recipiente e lavoratelo con una frusta finché non risulterà perfettamente amalgamato.
Torniamo all’impasto! Trascorsi i 30 minuti, stendete l’impasto e stiratelo con un mattarello in una sfoglia molto sottile. Dopo aver bucato la sfoglia, ricavate circa 10 sagome con un coppapasta per cannoli. Arrotolate le sagome sulle canne curandovi di spennellare le estremità con il tuorlo prima di sovrapporle.
Una volta raffreddate, le cialde sono pronte per essere farcite. Per mantenere la loro tipica croccantezza, si consiglia di riempire le cialde appena prima di servirle.
Crema
Setacciate la ricotta ben scolata e lavoratela per qualche minuto incorporando lo zucchero semolato. Aggiungete poi alla farcitura una manciata di gocce di cioccolato e mescolate.
Decorazione
Decorate i cannoli con del pistacchio tritato, scorze di arancia candita e una spolverata di zucchero a velo.
I vostri cannoli sono pronti per essere serviti. Buon appetito!
Grazie a Nancy e Giuseppe per la collaborazione.
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