La Cuddura cull'ova

La cuddura cull’ova è un dolce principalmente a base di farina, acqua e lievito che viene preparato in Sicilia (e in tutto il sud Italia) durante il periodo pasquale. Il termine "cuddura" deriva dal greco antico κολλύρα (kollura) che significa corona.

La ricetta originale non prevedeva la preparazione di un dolce, bensì di paste salate realizzate a forma di ciambella in modo che i pastori potessero infilarle nel bastone o nel braccio e trasportarle comodamente durante i lunghi spostamenti.

La variante dolce perde l’originaria forma a corona a favore di sagome richiamanti il periodo Pasquale e prevede l’aggiunta di un uovo sodo da incastonare nell’impasto.

La tradizione vuole che siano preparate durante la Settimana Santa e che vengano consumate a Pasqua o per la scampagnata del Lunedì di Pasquetta.